Món ăn nhiều người sợ tanh nhưng là “thần dược” ngừa đột quỵ

Dân trí dẫn lời PGS.TS Lê Bạch Mai, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Hà Nội), trứng là một loại thực phẩm hoàn hảo, có chứa đến 60 loại dưỡng chất. Đặc biệt, lòng đỏ trứng chứa nguồn chất béo cholesterol tốt nhất mà con người có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm.

"Nhiều người e ngại việc ăn trứng vì nghĩ rằng trong lòng đỏ có chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, cần phải hiểu rằng, đây là loại cholesterol tốt, khác với loại cholesterol xấu trong thịt mỡ", PGS Mai chia sẻ.

Chuyên gia này phân tích kỹ hơn, các cholesterol tốt (HDL-C) có trong lòng đỏ trứng có khả năng vận chuyển cholesterol từ máu về gan, đồng thời đưa cholesterol ra khỏi mảng xơ vữa thành mạch. Từ đó, chất này giúp làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch cũng như các biến cố về tim mạch khác.

Ngược lại, loại cholesterol xấu (LDL-C) chứa nhiều trong thịt mỡ lại dẫn đến sự gia tăng chất béo ở động mạch. Nếu hàm lượng của cholesterol trong máu cao, sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

"Cholesterol trong trứng có nhiều giá trị với cơ thể, như tham gia vào quá trình tạo hormone, vitamin D, bảo vệ tế bào. Lòng đỏ trứng là giải pháp hiệu quả cho những người có lượng cholesterol trong máu thấp. Đây là tình trạng thậm chí còn nguy hiểm hơn thừa cholesterol, có thể dẫn đến đột quỵ", PGS Mai nhấn mạnh.

Bên cạnh đó, lòng trắng trứng còn được các chuyên gia nhận định là chứa thành phần albumin tốt nhất trong các loại thực phẩm, nằm trên cả thịt bò. Trong khi đó, giá thành của trứng lại rẻ hơn rất nhiều.

Theo Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, ăn trứng vào bữa sáng sẽ giúp hỗ trợ cho việc giảm cân hiệu quả.

Cũng giống như hầu hết các loại thực phẩm, việc chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng. Nghiên cứu chỉ ra rằng, chế biến nhiệt khiến trứng bị suy giảm lượng vitamin A từ 17-20%.

Điều tương tự cũng xảy ra với các chất chống oxy hóa. Theo đó, những phương pháp chế biến thông thường như luộc, chiên, nấu trong lò vi sóng sẽ làm giảm hàm lượng một số chất chống oxy hóa xuống 6-18%.

Các bằng chứng khoa học cũng chỉ ra rằng, về tổng thể, thời gian chế biến ngắn sẽ giúp bảo toàn nhiều dưỡng chất trong trứng hơn.

Trong một thử nghiệm, trứng được nướng trong 40 phút sẽ mất đi 61% lượng vitamin D, trong khi đó nếu luộc hoặc chiên trứng trong thời gian ngắn hơn, lượng vitamin D bị hao hút chỉ dừng lại ở mức 18%.

Những lợi ích của trứng trong khẩu phần ăn

Tăng cholesterol HDL
Những người có mức HDL cao sẽ ít bị nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ hoặc nhiều bệnh lý sức khỏe khác. Vì vậy, việc ăn trứng gà là phương pháp hiệu quả để tăng lượng HDL cho cơ thể. Trong một nghiên cứu đã cho thấy rằng, ăn hai quả trứng gà mỗi ngày trong vòng 6 tuần giúp tăng lượng HDL lên đến 10%.

Chứa choline
Choline là chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng mà phần lớn con người không nạp đủ từ khẩu phần ăn hàng ngày. Theo đó, trứng chính là nguồn thực phẩm chứa choline phong phú. Trong một quả trứng có chứa khoảng 100mg choline. Do đó, việc bổ sung trứng trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ giúp cơ thể nạp đủ lượng choline theo khuyến nghị.

Chất chống oxy hóa
Trong lòng đỏ trứng sẽ chứa một lượng lớn lutein và zeaxanthin. Theo một nghiên cứu đã cho thấy rằng, chỉ cần ăn khoảng 1/3 lòng đỏ trứng mỗi ngày trong vòng 4.5 tuần giúp tăng nồng độ lutein trong máu từ 20 đến 50% và zeaxanthin từ 114 đến 142%. Bên cạnh đó, trứng còn dồi dào vitamin A nên phù hợp đối với những người muốn cải thiện vấn đề thị lực.

Protein và acid amin
Protein là chất đóng vai trò chủ yếu trong việc tạo hình cho cơ thể. Việc cung cấp đầy đủ protein theo khuyến nghị sẽ giúp giảm cân, tăng khối lượng cơ bắp, tối ưu hóa sức khỏe của xương, giảm huyết áp,... Chính vì thế, trứng được xem là nguồn cung cấp protein tuyệt vời với các axit amin thiết yếu theo tỉ lệ phù hợp.

Lưu ý khi ăn trứng chần
mặc dù trứng chần rất tốt cho sức khỏe, thế nhưng người dân nên lựa chọn các cửa hàng uy tín có thực phẩm đảm bảo chất lượng để thưởng thức món ăn này.

Chỉ được ăn trứng sạch, vỏ trứng không được nứt, có lỗ và vết bẩn trên vỏ trứng.

Khi ăn trứng chần hoặc trứng lòng đào, nếu trứng không sạch, chúng ta cũng có thể đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn, ví dụ như vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn có hại xâm nhập vào cơ thể, gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai.

Hiện nay, khuyến cáo dành cho những người bình thường, không mắc bệnh lý đặc biệt ở nhiều nước trên thế giới là ăn một quả trứng mỗi ngày.

Đối với trẻ em dưới 6 tuổi, theo các chuyên gia y tế, nên ăn 5-6 quả trứng/tuần, để đảm bảo cho việc phát triển não bộ. Với những người có lượng cholesterol trong máu cao, vẫn có thể ăn một quả trứng/tuần chứ không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn.