Quả chuối chứa nhiều tinh bột. Khi chín tinh bột chuyển thành đường (hàm lượng đường 1-2 % trong quả xanh và 15-20 % trong quả chín); glucose, fructose, sucroe. Nó cũng chứa các protein là albumin và globulin, mà được cấu tạo bởi các acid amin cần thiết (arginin, histidin, leucin, lycin, methionin, phenylalanin, tryptophan, valin). Lượng dầu béo ít và ít thay đổi khi quả chín.
Chuối còn có nhiều nguyên tố cần thiết: Ca, Fe, Mg, K, Na, P, I, Al, Zn… Các vitamin: Caroten, thiamin, riboflavin, niacin, acid ascobic, acid pantothenic, pyridoxin, biotin, inositol, acid folic. Một phần các vitamin này bị mất đi khi nấu hay quả chín. Mùi hương và vị quả chín chủ yếu là amyl acetat, amyl butyrat và một số ester khác.
Chuối cũng là loại trái cây dễ bị thâm đen, nhất là khi đã chín. Dưới đây là một số mẹo đơn giản và hiệu quả để bảo quản chuối.
Treo nải chuối
Thay vì để chuối trong rổ hoặc túi nilon, hãy treo nải chuối lên cao ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và gió lùa. Cách này giúp chuối được lưu thông không khí tốt, hạn chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, từ đó giảm thiểu nguy cơ bị thâm đen.
Tách chuối khỏi nải
Khi chuối bắt đầu chín, hãy tách từng quả ra khỏi nải để tránh những quả chín tiếp xúc và làm lây lan sang những quả khác.
Chuối là loại quả quen thuộc, hương vị thơm ngon, không chỉ bổ dưỡng mà còn có là vị thuốc trị nhiều bệnh.
Bọc chuối bằng giấy hoặc túi nilon
Sử dụng giấy báo, khăn giấy hoặc túi nilon để bọc chuối lại. Việc này giúp hạn chế tiếp xúc với oxy, giảm thiểu quá trình oxy hóa, từ đó giữ cho chuối lâu bị thâm đen hơn.
Ngâm chuối trong nước chanh hoặc giấm
Pha loãng nước chanh hoặc giấm theo tỷ lệ 1:1. Ngâm chuối trong dung dịch khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Axit trong chanh hoặc giấm sẽ giúp ngăn chặn hoạt động của enzyme polyphenol oxidase, enzyme này là nguyên nhân chính khiến chuối bị thâm đen.
Bảo quản chuối trong tủ lạnh
Chuối chín có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc bảo quản chuối trong tủ lạnh sẽ làm chuối mất đi độ mềm dẻo và hương vị thơm ngon vốn có. Do đó, chỉ nên bảo quản chuối trong tủ lạnh khi bạn cần sử dụng trong thời gian ngắn.
Đông lạnh chuối
Bóc vỏ chuối và cắt thành từng khoanh. Xếp chuối lên khay nướng có lót giấy nến. Cho khay chuối vào ngăn đông tủ lạnh. Sau khi chuối đông lạnh hoàn toàn, cho vào túi zip và bảo quản trong tủ đông. Chuối đông lạnh có thể bảo quản được từ 2-3 tháng.
Lưu ý:
Nên chọn mua chuối còn xanh, chưa chín để bảo quản được lâu hơn.
Không nên bảo quản chuối đã bị dập nát hoặc thâm đen.
Khi lấy chuối đông lạnh ra khỏi tủ lạnh, nên để chuối rã đông tự nhiên trước khi sử dụng.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể giữ cho chuối luôn tươi ngon, không lo bị thâm đen trong thời gian dài. Chúc bạn thành công!
