Ốc và lươn là hai món ăn dân dã, bình dị nhưng lại sở hữu hương vị thơm ngon, hấp dẫn thực khách. Tuy nhiên, ít ai biết được lý do vì sao ông bà ta thường dặn "đầu lươn đuôi ốc bỏ đi".
Từ lâu đời, người xưa đã truyền tai nhau những lời khuyên về việc không nên ăn đầu lươn, đuôi ốc. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ nguyên nhân đằng sau những lời khuyên này. Vậy thực hư câu chuyện này là như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc trên.
Người xưa cho rằng, đầu lươn chứa độc tố. Chúng thường sống dưới bùn lầy nên bị cho là không sạch sẽ, có nhiều ký sinh. Tuy nhiên, khoa học hiện đại đã chứng minh, việc nấu chín ở nhiệt độ cao đã đủ để tiêu diệt vi khuẩn, ký sinh trùng trong thực phẩm. Vì vậy, quan niệm không ăn đầu lươn vì có độc là không chính xác.
Trên thực tế, lý do lớn nhất để không ăn món này là vì đầu lươn thường chứa rất ít dinh dưỡng.
Khác với lươn, phần đuôi ốc tuy không chứa độc tố nhưng lại là nơi chứa chất thải và trứng. Nếu vô tình ăn phải phần đuôi ốc, bạn có thể gặp phải một số vấn đề về tiêu hóa. Hơn nữa, việc loại bỏ đuôi ốc còn giúp món ăn thêm phần thơm ngon, đậm đà và dễ thấm gia vị hơn.
Tóm lại, việc không ăn đầu lươn, đuôi ốc là kinh nghiệm dân gian được lưu truyền nhiều đời. Cơ bản, chúng không có độc. Nhưng những bộ phận này không có quá nhiều giá trị dinh dưỡng, nếu giữ lại thậm chí có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Chính vì vậy, bạn không nên tiếc nuối mà nên bỏ đi phần đầu lươn cũng như đuôi ốc.
Mẹo làm lươn hết nhớt
Dưới đây là các bước chi tiết để làm sạch nhớt của lươn mà không làm mất đi mùi vị đặc trưng của nó:
1. Sử dụng túi ni lông và muối hột
Bạn cần chuẩn bị một túi ni lông sạch và muối hột.
Đặt lươn vào túi ni lông và thêm vào một lượng muối hột vừa đủ.
Buộc chặt miệng túi và lắc mạnh. Bạn cũng có thể chà xát muối lên thân lươn trong khoảng 2 phút.
Sau đó, mở túi và sử dụng nước ấm để rửa sạch lươn, cuối cùng là lau khô.
2. Sử dụng nước nóng
Chuẩn bị một chậu nước nóng (không sôi).
Ngâm lươn vào chậu nước nóng. Lươn sẽ phản ứng với nhiệt và bắt đầu vùng vẫy, quẫy đạp, giúp nhả nhớt.
Khi nhớt đã được nhả hết, bạn lấy lươn ra và tiến hành mổ bụng để loại bỏ nội tạng.
Rửa sạch lươn một lần nữa với nước muối.
3. Đặt lươn trong tủ đá
Cho lươn sống vào một túi ni lông, buộc kín túi và đặt vào ngăn làm đá của tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
Lấy lươn ra khỏi tủ lạnh, ngâm vào nước và sử dụng miếng giẻ mềm để vuốt nhẹ lên thân lươn. Nhớt sẽ được loại bỏ một cách dễ dàng.
4. Làm sạch lươn bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Chuẩn bị nước cốt chanh hoặc nước vo gạo.
Tuốt lươn cùng với một trong hai loại nước trên cho đến khi cảm nhận được rằng lươn không còn nhớt.
Hãy lưu ý không sử dụng giấm vì giấm có thể làm mất đi mùi vị đặc trưng của lươn.
5. Làm sạch lươn với tro bếp
Lấy một lượng tro bếp đủ dùng và đặt lươn vào thau có chứa tro.
Vuốt tro lên khắp thân lươn từ đầu đến cuối.
Sau đó, loại bỏ hết tro trên thân lươn và rửa sạch lại với nước.
Mẹo làm sạch ốc
Dưới đây là tổng hợp các mẹo làm sạch nhớt của ốc:
1. Sử dụng nước vo gạo
Ngâm ốc trong nước vo gạo từ 1 đến 2 tiếng để các chất bẩn, bùn đất nhả ra.
Rửa sạch lại với nước.
2. Sử dụng đồ kim loại
Ngâm ốc trong thau hoặc chậu kim loại. Có thể thả các đồ vật bằng kim loại như dao, nĩa vào chậu nước ngâm ốc để kích thích quá trình nhả bùn đất. Để ngâm từ 2 đến 3 tiếng.
3. Ngâm ốc với ớt
Ngâm ốc trong nước có thả vài lát ớt khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Chất cay của ớt sẽ khiến ốc nhả nhanh chất bẩn và bùn đất.
4. Bóp với giấm và muối
Khi chế biến thịt ốc sống, bóp thịt ốc với giấm hoặc muối hột và ngâm khoảng 2 đến 3 phút để giảm nhớt và mùi tanh.
