1. Thớ thịt là gì?
Trước hết, chúng ta cần hiểu rõ "thớ thịt" là gì để có thể thái thịt đúng cách, từ đó nâng cao chất lượng món ăn. Thớ thịt, cụ thể hơn, là hướng mà các sợi cơ trong miếng thịt sắp xếp song song với nhau, tạo nên cấu trúc vững chắc cho thịt. Để nhận biết thớ thịt, bạn chỉ cần quan sát mặt cắt: nếu sợi cơ chạy dọc mặt cắt là dọc thớ, còn nếu thấy đầu của các sợi cơ thì đó là ngang thớ. Việc thái thịt đúng hướng không những giúp món ăn trở nên mềm và ngon miệng hơn mà còn là bí quyết giúp bạn thể hiện sự chuyên nghiệp trong từng bữa ăn.
2. Thịt luộc nên thái như thế nào?
Đối với thịt luộc, nếu muốn món ăn có độ mềm, dễ nhai và giữ trọn vẹn hương vị, bạn nên thái thịt ngang thớ. Cách thái này giúp phá vỡ cấu trúc sợi cơ, làm giảm độ dai của thịt và cũng giúp thịt nhanh chín hơn khi tái chế biến.
Với thịt lợn (heo), cấu trúc của miếng thịt là các sợi cơ song song kết chặt lại và có sự đàn hồi giúp con vật di chuyển. Vậy nên, các sợi cơ này rất dai và chắc. Nếu bạn thái thịt cùng chiều với các sợi cơ sẽ làm miếng thịt dai hơn, ăn rất khó. Khi cắt ngang thớ thịt, bạn đã rút ngắn chiều dài của các sợi cơ, điều này giúp bạn thưởng thức miếng thịt dễ dàng hơn.
Khi thấy những đường thớ thịt chạy song song, bạn để ngang dao rồi cắt (đường dọc thớ của miếng thịt phải vuông góc với dao thái).
Thịt được cắt dọc thớ sẽ giữ được độ dài của các sợi cơ, nên thịt dai hơn và lâu chín hơn. Cách thái thịt này sẽ phù hợp với các món khô, xé, hun khói giúp món ăn tăng được vị ngon. Ví dụ như các món khô gà, khô bò, ruốc, chà bông thì nên thái thịt thớ dọc.
3. Gợi ý làm món thịt heo luộc hai đầu da
Thịt lợn hai đầu da cùng với mắm nêm làm nên đặc sản thịt lợn cuốn bánh tráng nổi tiếng Đà Nẵng. Để thực hiện thành công món thịt hai đầu da, bạn cần tuân theo các bước chi tiết sau đây:
Bước 1: Chuẩn bị thịt heo
Lựa chọn phần thịt nạc mông và đùi sau, có nguyên da mỡ. Rửa sạch thịt heo và dùng khăn giấy thấm khô.
Dùng chỉ thực phẩm cuộn phần thịt mông thành hình bán nguyệt, còn thịt ba chỉ cắt dẻ dài đặt một miếng bì lợn ở giữa rồi cuộn buộc lại hình chữ U.
Bước 2: Luộc thịt
Đun sôi một nồi nước lớn, có thể thêm vài lát gừng hoặc tỏi vào nước luộc để thịt có mùi thơm. Thả thịt heo đã ướp vào nồi nước sôi và luộc với lửa vừa cho đến khi thịt chín tới.
Khi thịt chín, bạn vớt ra, ngâm nước đá cho nhanh nguội.
Bước 3: Thái thịt
Sau khi luộc, miếng thịt sẽ tạo thành khối chữ U có độ kết dính. Bạn nên dùng dao thật sắc thái dứt khoát sẽ có các miếng thịt hai đầu da. Nếu dao cùn và thái đi thái lại sẽ làm phá vỡ cấu trúc kết dính và thịt bong ra.
Bạn dùng dao cắt một da và mỡ ở đầu cong của cung hình bán nguyệt, như thế sẽ thu được khổ thịt hai đầu da có nạc ở giữa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Xếp thịt đã thái lên đĩa, trình bày đẹp mắt cùng với các loại rau sống, bánh tráng, và nước chấm phù hợp. Món thịt hai đầu da sẽ tuyệt vời khi được thưởng thức kèm theo bánh tráng cuốn và rau sống, tạo nên một món ăn đậm đà và hấp dẫn.
Nhớ rằng, để có món thịt hai đầu da ngon và đẹp mắt, việc chọn thịt và gia vị ướp cũng như kỹ thuật thái thịt đều rất quan trọng.
Tổng hợp
